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                                                                                                                                                                                 (法朵新馬德里鉄板燒總經理、前夏慕尼、舒果經理、無老鍋總經理、這一鍋總經理)

一、為何喜歡鐵板燒?

原因是安心、又看的見、第一時間先嚐、嚐鮮。

為什麼 俏江南要做透明玻璃廚房？因為看的到現場烹炒。

為什麼 鼎泰豐廚房置於入口大門旁？因為看的到現做小籠包。

台灣飲食從早期農業時代開始只要可以溫飽肚子即可，因而產生了小吃店型的餐廳型式(當然也有其他餐廳型式)。但因進入工業時代經濟變好，慢慢的演變出人們想要吃好吃的食物，而產生名店型的餐廳；而好吃的食物不代表便宜或物超所值，因此在科技時代裡，追求CP值變成大家所在意的，也因此產出了連鎖店的餐飲經營模式。但因為台灣顧客的飲食習慣被王品餐飲長期的經營模式中的感動服務所改變，因此從吃飽è好吃èCP值到現在需要適客化的餐飲來滿足顧客，也因而產出的新餐飲模式—特值店(特別又值得去吃的獨立餐廳，可能只是嚐鮮)。至於這短期的餐飲模式，是否會因為台灣整體的經濟與服務就業人口的改變而再變化，這兩三年應該就可以看的出來。

     吃飽---------------好吃----------------CP值-----------------適客化

               農業時代            工業時代            科技時代  

以煎蛋理論來分析: (台灣餐飲4.0多了濃蛋白這個需求，為了支撐住蛋黃這個核心價值，所形成穩定蛋黃的架構。)

     蛋黃區就像是人們的基本需求è吃飯要吃飽，而濃蛋白就像大部份人的一般需求一樣，親切的服務加上迅速又正確的送餐，還有整潔的用餐環境等等，這一般需求的部分，可以以餐廳構成的三要素即品牌定位中的服務、菜色、氛圍來營造產生即可，這是經營餐廳所必須要有的架構。但在蛋白的部份就比較像每位客人的額外需求，需求的模式就有很多方面，例如:好一些、快一些、高一些、精緻些、健康些、環保些、更物超所值些、更物有所值些，或者剛剛好、少一些、慢一些、時尚些、戲劇些、、、等。也因此再衍生出客製化的餐飲，進而產生了更貼近個人或族群的更驚奇記憶點，我們也可將它稱為魅力需求。

1.有價值才有生存空間   

     魅力價值來自有共鳴的故事，以前開餐廳常常聽到CP值，只要CP值夠好，生意就會很好，但現在餐廳不能只靠CP值了，CP值很容易被取代，不管您CP值多高，就是會有人順著您的優勢，再墊高CP值，所以價值才是更重要的，您的餐廳價值在那?價值才是您生存的空間!

   餐廳的組成就是菜色、服務、氛圍，只要具備這三項就能開出一家餐廳，再藉由這三個重點演進成就出品牌，但在AI科技時代的世界，每個人的額外需求特別的多，怎麼針對每一個人去做到適客化需求，這是一件很難的事情，因此餐廳產出的魅力需求就相對重要，所以未來餐廳的生存，就在產生共鳴的價值。(魅力需求於2016年中時電子報提出的台灣餐飲4.0裡有說明)

餐飲環境將隨價值打轉，台灣自2017年-2019年，餐飲的變化大概可分成三個層次面:高端餐飲的吃花、中端餐飲的浮誇、還有低價餐飲的銅板，而這三個層次又可稱為米其林精緻概念、視覺痛風概念、口味創新變化概念，而未來台灣餐飲的走向將會朝向魅力價值的概念延伸。

2.價值創造本質及持續性

一、感動服務是可以被設計的

   還記得之前提過的服務感動方程式嗎?服務其實是可以被設計出來的，服務是一種體驗，而體驗是一種旅程，當旅程跟著品牌一起走的時候，那自然就會造就出體驗的服務，當然這也是服務的魅力價值。

服務怎麼樣才能被設計成一種體驗的旅程呢? 我們可以從服務的角度、服務的種類、用餐的服務三個方向來思考，並透過一些服務的感心用語，來增加旅程的豐富體驗。

    什麼是服務的角度?就是以品牌定位的價格設計餐點形式，然後符和時代的演變加上馬斯洛的需求理論，就可知道要做出什麼樣的服務，可以讓客人滿意，不會讓客人產生抱怨。舉例:當我們將價格預設在100元的單點料理時，那只要滿足在馬斯洛理論裡的安全感受即可，而在時代的演變裡符合不難吃即可，但如果好吃，當然顧客會更加滿意。

   什麼是服務的種類?就是以以上服務的角度，設計出安全又好吃的服務感受後，如果可以加上熱情或有禮的服務動作，那客人的服務體驗將會更有記憶點。不過如果使用了尊貴及主人式的服務動作，反而會讓顧客感覺不舒服，因為顧客只花了100元，我們卻給了顧客800元的服務體驗，顧客當然會懷疑您餐廳的食物及服務，而產生疑惑不敢再來。相對地這樣的服務也會花費更高的薪資來產生，其實對餐廳成本來說也是不划算的。